這是我們的好友Lulu委託我們製作的專輯,其實我們也對這個題目很有興趣。早在我們跟團旅行的時候,我們就發現英國的啡店品牌其實超乎想像的多元。也許是這裡的經濟狀況,和英國人的消費方式能夠支撐如此多元的咖啡店競爭模式。
英國的咖啡店分成連鎖咖啡店和個別私人營業的兩種,和台灣類似。最有名的當然還是Starbucks星巴克,然而包括Costa 和Café Nero也在競爭之列,類似的連鎖咖啡館大概有五家以上。在英國遊歷一圈下來,我們發現星巴克和Costa應該是這裡的兩大龍頭。在地價比較昂貴的觀光景點裡星巴克比較多,畢竟他們是跨國企業,能負擔得起較貴的租金;而在物價水準相對比較低的地方Costa比較多。在南安普敦,星巴克和Costa的比例是2比3,由此可以知道我們居住城市的地位。
在愛丁堡我們看到至少三家星巴克,Costa一家也沒有;但是在史特拉福和普茲茅斯他們的比率是1比1;在巴斯的星巴克和Costa比率是2比0。有趣的是,他們似乎是在做割喉戰似的捉對廝殺,並沒有在客層上做區別。以同樣是大杯拿鐵來說,星巴克(Venti)售價一杯2.75鎊,扣掉自己攜帶杯子(self-own cup)的環保價是2.55鎊,相當於新台幣170元。這個售價和Costa的大杯拿鐵一樣。
那就競爭品質吧!說真的,這裡的星巴克咖啡並沒有像台灣一樣好喝,服務態度也沒有比較好。自從他們的營業機器從半自動沖泡改成全自動沖泡的之後,似乎豬頭也能操作那種機器;也許可以節省培育吧台師傅( Barista )的成本,但是早期星巴克那種培育咖啡吧台師傅的用心,以及推廣咖啡文化的精神和熱情,似乎也在完全商業考量的情況下消失殆盡。更可怕的是,賣咖啡的店裡居然聞不到咖啡醇厚的香味。已經有好幾次,我甚至要提醒在結帳的店員要扣掉我自己帶杯子的折扣費用(新台幣15元,根據個人觀察,另外一個原因是英國人從不帶自己的杯子)。所以有一度我們比較喜歡Costa的咖啡。我們的加拿大鄰居推薦Café Nero,價錢比較便宜,但其實也比較沒那麼好喝。最特立獨行的是,Café Nero的內用(eat-in)價格居然比外帶(take-away)還要便宜,通常是相反。在星巴克,內用可能會比外帶貴個50p左右(約32元新台幣)。
然而最終我們還是星巴客的忠實顧客啦,原因很多。這裡的咖啡豆和台灣比起來相對便宜,一般我們用的家常豆(Household Blend)半磅售價3.9鎊,不到台幣260元;台灣統一星巴克的豆子大約台幣350元左右。這裡的隨行卡不需要工本費,我們隨辦隨用,用完就留做紀念,不過也沒有紅利點數就是了。最重要的是,在這裡的星巴克消費其實比較省錢:糖包、餐巾紙隨便拿就算了,我們可以一直去向他們要溫開水(lukewarm water)喝,現場喝完還可以再帶走,因為在這裡買瓶裝水價是一英鎊買500c.c。我們用自己的兩個隨行杯裝滿滿,換算成英鎊就是2鎊。結果是:我們喝了一杯大杯拿鐵(-2.55),兩個人都用了他們提供的乾淨廁所(+0.4這裡上廁所要錢),喝了四杯500c.c.的逆滲透淨水(+4),在他們提供的舒適環境裡休息,反而似乎賺了一點。這是甚麼阿Q心態呀?
這裡的星巴克有另一個優點:他們仍然重視與社區的關係,所以他們的店面設計都會盡量與社區的特色結合,尤其是在觀光景點附近的分店,有時甚至為了景觀的整體協調性犧牲自己大大的美人魚招牌。所以,有時候在風景名勝附近反而不容易找到,但是外觀設計上依舊美輪美奐的星巴克咖啡店。
在幾大連鎖咖啡店的夾殺下,自營的咖啡店經營起來當然比較辛苦,但是也應該蠻有成就感,也還是有利潤的吧。我們在路上看到的自營咖啡店不多,但有發現的還是生意興隆。畢竟英國人收入真的比較高,一個消防隊員的平均年薪是27000英鎊(大約一百七十二萬台幣),我有這種薪水還會在乎自己帶杯子的窮酸折扣嗎?此外,英國人對飲食根本不花心思,路邊隨便料理一下的食物他們就趨之若鶩了。那次我們在倫敦西敏寺附近的一家自營的義大利咖啡簡餐店,排了一段時間之後叫了一盤不怎麼樣的義大利麵(7鎊)和一小杯拿鐵(2.7鎊),加起來快台幣700元!而其實我們自己做的都比較好吃。付帳之後突然有一種被黑手黨搶錢的感覺,想哭但是不能哭出來,等一下補充水分又要錢呀!
結論是:親愛的台灣同胞們可以來這裡開簡餐店和咖啡館了,事實上之前就有台灣的名人來開過。Lulu可以先來探路一下了,再怎麼想這生意都是穩賺不賠的!
溫徹斯特的星巴克, 很古色古香唷.
倫敦維多利亞街上的星巴克, 光這條路上星巴克就有四家, 搶錢唷!
巴斯的星巴克: 對照旁邊那一家, 可以看出來他們在建築外觀設計上融合入社區的用心.
牛津街頭的星巴克, 一大早就人滿為患...
排了許久終於有位子了...接下來的菜色期待中...
蝦密這樣要價500元!? 爸媽對不起壓!
蝦密這樣要180元! 阿公阿嬤對不起壓!!!
河畔咖啡館, 裡面可是很擠的唷!
百貨公司裡Costa 排隊的人潮, 賺賺賺賺翻天...不過說真的, 他們家的咖啡蠻好喝的, 比英國的星巴克好.
南安普敦Bar Gate城門附近的Costa, 旁邊是自營的咖啡共和國...生意都很好.
倫敦街上的Cafe Nero, 外帶比內用便宜. 反正人潮也是滿滿滿.
這棟美麗建築物下面就是另外一家咖啡連鎖店Pret Manager, logo的 顏色區分分明.
如果大家對英國人的收入有興趣, 可以點下面的連結唷!
http://news.bbc.co.uk/1/hi/uk/7140610.stm